皮まで食べるためには鱗の「すき引き」が必要 なぜ「すき引き」をするのか？ ハタマス（クエ）の捌き方！ すき引きのコツは？ 1、内臓とエラの処理 2、すき引きで表面の鱗を削ぎ落とす 3、ハタマス（クエ）の三枚おろし クエって刺身でも美味しい生秋刀魚（サンマ）「刺身」のさばき方 1．生サンマを、水道水で水洗いします。 サンマは海水に近い水に入っているため雑菌などがついている場合があります。 そのため最初に水道水で洗い流します。 2．水気をふきとり、頭を切り落とします。 洗っいわし刺身の作り方を紹介しましょう。 イワシのさばき方 イワシの水洗い ①最初にウロコを取ります。 ②頭から胸鰭の下まで少し斜めに包丁を入れ 頭部を切り落とします。 ③腹はこの様にカット 腹皮は硬いので切り落とす
皮引き 下ごしらえ 保存の基本 Cotogoto コトゴト
